玉兔海参

【原料】
海参（水浸）(400克)，鸡胸脯肉(100克)，香菇（鲜）(25克)，鸡蛋清(120克)，小白菜(150克)，肥膘肉(25克)，鳜鱼(50克)，小葱(15克)，姜(15克)，淀粉(玉米)(15克)，盐(5克)，味精(1克)，黄酒(20克)，鸡油(25克)，胡椒粉(1克)，猪油（炼制）(25克)。

【制作过程】
1、香菇去蒂，洗净，切末；
2、小白菜心择洗干净；
3、葱姜洗净，葱打结，姜切片；
4、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200毫升、鸡油15克、黄酒10克、精盐少量、葱结5克、姜片5克，上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用；
5、鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥；
6、肉泥与香菇末放入碗中，加精盐、味精各少许、胡椒粉、黄酒、葱姜、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心；
7、海参酿上三鲜馅心；
8、鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精、盐各少许、干淀粉搅拌成蛋泡糊；
9、取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三鲜馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连同海参上笼蒸5分钟取出；
10、同时将白菜心用开水烫一下，放入在圆盘周围；
11、小白兔脱出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参；
12、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

【特点】
成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔，中间是红亮的海参，口味软绵，有浓郁的葱香味，造型优美。