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鲁菜
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葫芦大吉翅子
鲁菜:即山东菜系,由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成,是宫廷最大菜系。鲁菜是北方菜的代表,特点是清香、鲜嫩、味纯,讲究清汤和奶汤。
葫芦大吉翅子
【原料】
水发鱼翅500克,母鸡脯肉250克,猪肥肉膘50克,水发大金钩海米40克,鸡蛋清3个。
【制作过程】
1、鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
2、将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。
3、炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗,再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央,葫芦摆四周即成。
注:本菜谱图片来自互联网。