平顶山导航
生活百宝箱
川菜
菜系分类
鲁菜
川菜
苏菜
粤菜
闽菜
浙菜
湘菜
徽菜
鱼香肉丝
川菜:即四川菜系,以成都、重庆菜为代表。川菜各地风味比较统一,在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。
鱼香肉丝
【原料】
猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
【制作过程】
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
【特点】
颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
注:本菜谱图片来自互联网。